01
『紙上談茶』第二十五回：徳宏古茶江湖語録
私も茶業界の「古参」と言える。2018年以前は西双版納に注目していたが、今ようやく徳宏の茶を知った。率直に言って、徳宏の茶を一目見て、好きになった。…
02
『紙上談茶』之三：純料と単株
王さんは昆明出身で、建設業を営み、家は裕福だ。王さんは友人と約束し、2015年3月20日に早々と双江にやって来た。友人は長年お茶に携わっており、王さんと一緒に冰島の一本の木を選び、古樹単株を作ることにした。茶樹の主人と乾燥茶葉1キロ1.8万元の価格を約束した。王さんは寝袋を持参し…
03
『紙上談茶』之十一：茶作りの道で陥る罠について語る
茶作り仲間から様々な罠の話をよく聞くが、私も多く経験してきた。以前は自分の経験不足や実力不足だと思っていたが、ここ2年はそういうことがなくなり、茶業界でやっていけると思っていた。しかし今回、勐海に3ヶ月以上滞在して、また多くの罠に遭遇した。中には言えないこともあるが、最近遭遇した…
04
『紙上談茶』その一：茶作りと料理
以前からお茶について文章を書きたいと思っていました。料理はたくさん作ってきましたが、お茶作りは多くの人や方法を見てきましたが、自分で作ったことはなく、今後も作るつもりはありません。しかし、それでも良いお茶を作ることはできます。私はその方向に進むつもりはなく、目標は良いお茶を作れる…
05
「紙上談茶」その十六：茶作り人のレベル、あなたはどのレベル？
これは「紙上談茶」の第十六回目の文章です。私は2010年から茶工場に頻繁に通い始め、ここ数年はさらに茶山に頻繁に足を運び、源流についてある程度理解しています。よく誰かが「あの人は茶作りがどれほどすごい、真剣だ、すごい」と言うのを聞きますが、以前は私も崇拝していましたが、最近の数年…
06
「紙上談茶」之十八：老鄒の「晒青緑茶」
老鄒、男、23歳、大学を卒業したばかり、茶学専攻、老けて見えるため、友達からは老鄒と呼ばれている。老鄒は自分で茶店を開くつもりだが、数年茶を学んだものの、実践経験がない。7月のある朝、老鄒は勐海にある友人の初制所を訪れ、茶作りを徹底的に理解しようと思った。老鄒の友人の初制所は主に…
07
『紙上談茶』その四：晒紅はどうやって作られるのか
最近、勐海に一ヶ月近く滞在しています。他に用事はなく、主に晒紅茶のためです。今年のクラウドファンディングでは、去年の易武と布朗を再び作るほか、新しい2つのお茶、晒紅と熟茶をリリースする予定です。引き続き、クラウドファンディングのパートナーの皆様のご支援をお願いしたいと思います。現…
08
「紙上談茶」之五：良い茶の公式Alpha版
今日までに私はちょうど茶山に43日間滞在しました。私は常に自分の理解で良い茶を探してきました。茶は本当に百味あり、多くの要素に左右されます。では、ある茶が良い茶であるかを推算できる公式はあるのでしょうか？これが今日私が解決したい問題です。今日私は答えを試みます。それが良い茶の公式…
09
「紙上談茶」その十三：2016年良い熟茶の現状
「紙上談茶」は十二篇を書き、多くは生茶について述べてきた。熟茶についてはこれまで一度も触れてこなかったが、確かに熟茶はコントロールが難しく、現在の熟茶も混乱しており、様々な概念が飛び交っている。古樹熟茶/伝統工芸/大師発酵/離地発酵/木箱発酵/床発酵/小分子水発酵/微生物発酵..…
10
『紙上談茶』之二十六：茶人列伝②
これは私の『紙上談茶』シリーズの第二十六回目の記事であり、茶人列伝シリーズの第二回目でもあります。茶人列伝は短い伝記で、二十六文字を書き終える予定です。前回の茶人列伝はこちらでご覧いただけます：『紙上談茶』之二十二：茶人列伝①。 茶人列伝J Jは台湾人で、高額で様々な金賞茶王茶を…